Speis & Trank
Parfait-Basisrezept, Teil 2 (Beispiel: Cointreau-Parfait)Google Suchergebnis: Menge:Für Person(en) bzw. Portion(en)Zutaten:
Zubereitung:Den Cointreau vorsichtig unter die Creme mischen und ebenso behutsamden geschlagenen Rahm unterheben. Die Parfaitmasse in eine - oder auch zwei - entsprechend grosse Parfait- oder Souffleformen oder in kleine individuelle Foermchen fuellen, mit Alufolie verschliessen und bis zum Gebrauch - jedoch fuer mindestens 8 Stunden - ins Tiefkuehlfach stellen. Variante: Grand Marnier oder den aus einer speziellen Sorte Kirschen hergestellten Maraschino: der eine wie der andere Liqueur ist genauso gut fuer dieses Parfait geeignet wie der Cointreau. Anrichten: Beispiel: Cointreau-Parfait und Erdbeeren auf Rhabarbersauce Die Rhabarbersauce Die Blaetter und den Stielansatz vom Rhabarber trennen und die Stiele kurz unter fliessendem Wasser abspuelen. Da der Rhabarber spaeter durch ein Sieb gestrichen wird, koennen die roten Haeutchen an den Stengeln belassen werden - schon deshalb, weil sie der Sauce die praechtige Farbe geben. Den Rhabarber in ca. 2 cm grosse Stuecke schneiden. Wasser, Zucker, Orangen- und Zitronensaft zum Kochen bringen, den Rhabarber sowie den Vanillestengel zufuegen und bei kleiner Hitze so lange koecheln lassen, bis die Fluessigkeit fast vollstaendig reduziert ist. Den Rhabarber durch ein feines Drahtsieb in eine kleine Schuessel streichen, was am besten mit der Rundung eines kleinen Schoepfloeffels geschieht. Die dabei gewonnene, dickfluessige Sauce - ca. 2 dl bei 500 g Rhabarber - bis zum Gebrauch kalt stellen. Die ErdbeerenMarmite Heft 3,94 erfasst Rene Gagnaux06.06.1994 Details:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||